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MENÙ

Vi preghiamo di comunicare allo staff eventuali allergie o intolleranze. Grazie.
PRESIDIO SLOW FOOD: Slow Food è un'associazione di origine italiana riconosciuta a livello globale che salvaguardia i prodotti e le tecniche di produzione, prendendosi cura dell'ambiente, valorizzando i territori, i paesaggi e le culture.
Tutti i prodotti sono a tiratura limitata e hanno una filiera cortissima.

ANTIPASTI

PANE IN CASSETTA FATTO IN CASA

BURRO DI CRODO E FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO "PESCATO DI PRIMAVERA"

18,00 €

Wheat
Fish
Dairy

TARTARE DI SCOTTONA

(OLIO, SALE, PEPE, SALSA WORCESTERSHIRE, SENAPE, CAPPERI, ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, SCALOGNO, PAPRIKA) SERVITA CON PANE TOSTATO AL BURRO

17,00 €

Wheat
Dairy
Fish
Mustard

TARTARE EXPERIENCE

BATTUTA A COLTELLO DI CARNE FROLLATA (OLIO, SALE, PEPE) CON MOSTARDA DI PERE, ZENZERO E LIMONE

18,00 €

Mustard

SELEZIONE DI SALUMI

DI MAGOGNINO E FORMAGGI D'ALPE CON MARMELLATA FATTA IN CASA E CIPOLLA AGRODOLCE

17,00 €

Dairy

PALLOTE CACIO E OVA

ALLE NOCCIOLE DI LENTATE, CON MIELE DI ALTA MONTAGNA "CA DUL PIN"

12,00 €

Wheat
Eggs
Dairy
Tree nuts
Vegetarian

MONDEGHINI D'AGNELLO

CON CHUTNEY DI ZUCCA E MELE CARAMELLATE

17,00 €

Wheat

PRIMI

ZUPPA DI CIPOLLE

GRATINATA CON GRASSO D'ALPE E PANE BRUSCHETTATO

17,00 €

Wheat
Dairy

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

CON RAGÙ DI CAPRIOLO

17,00 €

Wheat
Eggs
Celery
Sulfite

GNOCCHI DI PATATE E CAVOLO NERO

CON VELLUTATA DI ZUCCA, FONDUTA DI FIORINO DI BUFALA E NOCCIOLE DI LENTATE

18,00 €

Wheat
Eggs
Dairy
Tree nuts
Vegetarian

SECONDI

TAGLIATA DI SCOTTONA

GR. 200 CON PATATE DORATE

22,00 €

TAGLIATA FROLLATA DI SCOTTONA

GR. 200 CON PATATE DORATE

28,00 €

FILETTO DI SCOTTONA

GR. 200 CON PATATE DORATE

25,00 €

FILETTO DI SCOTTONA

GR. 200 CON PERE CARAMELLATE ALLA GRAPPA E MIELE DI ALTA MONTAGNA "CA DUL PIN" OU CON CROCCHETTE DI PATATE E VERZA

27,00 €

Wheat
Fish
Dairy

DIAFRAMMA DI SCOTTONA

GR. 200 CON PATATE DORATE
Muscolo che separa la cavità toracica da quella addominale, di colore rosso acceso e con un gusto intenso

18,00 €

RIBEYE DI SCOTTONA

GR. 400 CON PATATE DORATE
Ricavata dalla parte frontale della lombata, si presenta con un alta concentrazione di grasso.
La consistenza del ribeye è estremamente tenera, con una marezzatura che si scioglie durante la cottura, garantendo una succosità unica.

40,00 €

STINCO DI MAIALE

COTTO NEL FORNO A LEGNA CON PATATE DORATE

16,00 €

Wheat
Mustard

PETTO D'OCA

COTTO A BASSA TEMPERATURA CON VERZA E DEMIGLASS DI MAIALE

27,00 €

Dairy
Celery
Sulfite

TAGLIATA DI MELANZANA

ALLA GRIGLIA CON RUCOLA, SCAGLIE DI TRENTIN GRANA (slow food) E POMODORINI FRESCHI IN INSALATA

15,00 €

Vegetarian

TAGLI CON OSSO

La carne viene selezionata al momento, il peso minimo è di 1 KG. Consigliamo una cottura al sangue per gustarla al meglio.
Per ulteriori informazioni chiedere al personale.

COSTATA DI SCOTTONA

con patate dorate.
A partire da € 5,10 all'etto.

5,10 €

FIORENTINA DI SCOTTONA

con patate dorate. A partire da 6,70 € all'etto.

6,70 €

CARNE FROLLATA

In questa cella si applica la tecnica del dry-aging cioè frollatura a secco dove la maturazione della carne avviene in un ambiente controllato che permette di gestire temperatura, umidità e ventilazione, così da ottenere una corretta maturazione della carne senza proliferazione batterica, tutto a beneficio di morbidezza e sapore.
Ogni carne, viene contrassegnata da una propria etichettatura che ne riporta tutte le informazioni:
prodotto, origine, allevamento, lotto, stabilimento e data di macellazione
Perché la carne dentro alla cella di maturazione diventa nera?
La colorazione nera è dovuta al processo naturale di disidratazione che subisce la superficie esposta all'ossigeno.
Una volta eliminato e scartato il primo strato superficiale, la carne si mostrerà in tutto il suo splendore.

COSTATA FROLLATA

con patate dorate.
A partire da 6,50 € all'etto

6,50 €

FIORENTINA FROLLATA

con patate dorate.
A partire da 8,60 € all'etto

8,60 €

COSTATA FROLLATA RUBIA GALLEGA CON PATATE DORATE

Allevata in Galizia (Spagna) è una delle carni più apprezzate e ricercate del mondo. I bovini hanno un età compresa tra i 5 e i 10 anni e vengono allevati allo stato brado, la totale libertà gli permette una dieta di erba, foraggi e prodotti locali. Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato che la riveste dando un sapore inimitabile.
10,80 € ALL'ETTO

10,80 €

FIORENTINA FROLLATA RUBIA GALLEGA CON PATATE DORATE

Allevata in Galizia (Spagna) è una delle carni più apprezzate e ricercate del mondo. I bovini hanno un età compresa tra i 5 e i 10 anni e vengono allevati allo stato brado, la totale libertà gli permette una dieta di erba, foraggi e prodotti locali. Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato che la riveste dando un sapore inimitabile.
12,80 € ALL'ETTO

12,80 €

COSTATA FROLLATA SIMMENTHAL BAVARESE CON PATATE DORATE

Una delle razze più antiche al mondo, l'allevamento della Simmenthal avviene su prati e pascoli allo stato brado. La sua fisicità massiccia, la modalità di allevamento e il benessere dell'animale fanno in modo che la carne si presenti con un ottima marezzatura con un sapore generalmente intenso e corposo ma bilanciato.
7,80 € ALL'ETTO

7,80 €

FIORENTINA FROLLATA SIMMENTHAL BAVARESE CON PATATE DORATE

Una delle razze più antiche al mondo, l'allevamento della Simmenthal avviene su prati e pascoli allo stato brado. La sua fisicità massiccia, la modalità di allevamento e il benessere dell'animale fanno in modo che la carne si presenti con un ottima marezzatura con un sapore generalmente intenso e corposo ma bilanciato.
9,50 € ALL'ETTO

9,50 €

COSTATA FROLLATA CHIANINA CON PATATE DORATE

Razza più pregiata della penisola italica. L'allevamento è basato su un'agricoltura sostenibile, che prevede l'utilizzo di pascoli e di somministrazione di mangimi naturali come il fieno. La carne di chianina è molto nutriente grazie al suo basso contenuto di grasso e al suo alto contenuto di proteine. La reperibilità di questa carne è molto difficoltosa per la scarsità di capi a disposizione.
12,80 € ALL'ETTO

12,80 €

FIORENTINA FROLLATA CHIANINA CON PATATE DORATE

Razza più pregiata della penisola italica. L'allevamento è basato su un'agricoltura sostenibile, che prevede l'utilizzo di pascoli e di somministrazione di mangimi naturali come il fieno. La carne di chianina è molto nutriente grazie al suo basso contenuto di grasso e al suo alto contenuto di proteine. La reperibilità di questa carne è molto difficoltosa per la scarsità di capi a disposizione.
14,50 € ALL'ETTO

14,50 €

HAMBURGER AL PIATTO

La salsa Balabiòtt è fatta con maionese, dragoncello, riduzione di Sciùra.

HAMBURGER DI SCOTTONA e VERDURE

Hamburger di scottona (200 gr) con verdure grigliate e insalata, salsa Balabiòtt.

12,00 €

HAMBURGER DI SCOTTONA e PATATE

Hamburger di scottona (200 gr) con patate dorate e salsa Balabiòtt.

12,00 €

Eggs

HAMBURGER DI CECI e VERDURE

Hamburger di ceci (200 gr) con verdure grigliate e insalata, salsa Balabiòtt .

13,00 €

Vegetarian

HAMBURGER DI CECI e PATATE

Hamburger di ceci (200 gr) con patate dorate e salsa Balabiòtt .

13,00 €

Eggs
Vegetarian

CONTORNI

INSALATA

Verde

4 €

Mista

5 €

Vegetarian

VERDURE GRIGLIATE

5,00 €

Vegetarian

PATATE BALABIÒTT

Patate dorate con salsa Balabiòtt.

6,00 €

Eggs
Vegetarian

PICCOLI OSPITI

Menù bambini.

PASTA AL POMODORO O BIANCA

Pasta corta con scelta tra due varianti.

5,00 €

Wheat

HAMBURGER DI SCOTTONA

150 gr. di Hamburger servito con patate dorate.

9,00 €

Wheat
Eggs

PANE AI SEMI DI SESAMO, HAMBURGER DI SCOTTONA

150 gr. di Hamburger servito con patate dorate.

10,00 €

Wheat
Eggs

COTOLETTA DI POLLO PANATA

con patate dorate.

9,00 €

Wheat
Eggs

HAMBURGER

Il pane ai semi di sesamo è fatto in casa e cotto nel nostro forno a legna.
Gli hamburger sono fatti da noi con macinato di carne di scottona italiana.
Gli ingredienti sono di prima qualità e lavorati tutti nella nostra cucina.
Tutti i panini sono accompagnati da patate dorate e salsa Balabiòtt.
Sono disponibili con doppio o triplo burger ( + 3,50 € )
Salsa Balabiòtt: maionese, dragoncello, riduzione di Sciùra.

CLASSICO

Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, formaggio, salsa Balabiòtt.

14,00 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

BACON

Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, formaggio, bacon iper croccante, salsa Balabiòtt.

16,00 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

SCIGOLA 2.0

Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, bacon iper croccante, cipolle caramellate, toma stagionata, salsa Balabiòtt.

18,50 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

SBRODOLONE

Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, cavolo rosso, bacon croccante, burrata 125gr, salsa Balabiòtt.

18,50 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

FUMÈ

Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, provola affumicata, speck croccante, peperone arrostito, maionese affumicata.

17,00 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

BUFALO BILL

Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, ricotta di bufala, zucchine grigliate, guanciale croccante, salsa Balabiòtt.

18,50 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

BIG HUNTER

Pane ai semi di sesamo, due hamburger di scottona (200 gr), doppio bacon croccante, doppio formaggio, uovo al tegamino, salsa Balabiòtt.

22,00 €

Wheat
Eggs
Dairy
Sesame

LO SPICY

Pane ai semi di sesamo, hamburger frollato di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, nduja piccante, fiorino di bufala, cipolla rossa fresca, salsa Balabiòtt.

16,00 €

Wheat
Eggs
Sesame
Dairy
Hot

LOS POLLOS

Pane ai semi di sesamo, hamburger di pollo panato (200 gr), insalata, pomodoro, cavolo rosso, peperone arrostito, bacon croccante, formaggio, salsa Balabiòtt.

16,00 €

Wheat
Eggs
Sesame
Dairy

VEGGIE

Pane ai semi di sesamo, hamburger di ceci (200 gr), insalata, pomodoro, melanzane grigliate, zucchine grigliate, peperone arrostito, maionese.

15,00 €

Wheat
Eggs
Sesame
Vegan

LE MICHETTE DELLA CASA

Tutte le michette sono accompagnate da patate dorate e salsa Balabiott.

PUPO

Ciabatta pan pizza, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, uovo strapazzato, pomodorini secchi, provola affumicata, speck croccante, salsa Balabiòtt.

22,00 €

Wheat
Eggs
Dairy

PULLED PORK

PIZZA BUN, PULLED PORK, INSALATA, POMODORO, CIPOLLA ROSSA CRUDA, MAIONESE.

16,00 €

Wheat
Mustard
Eggs

DESSERT FATTI IN CASA

Ogni giorno creiamo dolci della tradizione e non solo.

TIRAMISÙ SCOMPOSTO

Savoiardi imbevuti da caffè con crema al mascarpone in tazza.

6,00 €

Dairy
Wheat
Eggs

DANESE CON CREMA PASTICCERA E VARIEGATURA DI VISCIOLE

6,00 €