MENÙ
Vi preghiamo di comunicare allo staff eventuali allergie o intolleranze. Grazie.
PRESIDIO SLOW FOOD: Slow Food è un'associazione di origine italiana riconosciuta a livello globale che salvaguardia i prodotti e le tecniche di produzione, prendendosi cura dell'ambiente, valorizzando i territori, i paesaggi e le culture.
Tutti i prodotti sono a tiratura limitata e hanno una filiera cortissima.
ANTIPASTI
PANE IN CASSETTA FATTO IN CASA
BURRO DI CRODO E FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO "PESCATO DI PRIMAVERA"
18,00 €
TARTARE DI SCOTTONA
(OLIO, SALE, PEPE, SALSA WORCESTERSHIRE, SENAPE, CAPPERI, ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, SCALOGNO, PAPRIKA) SERVITA CON PANE TOSTATO AL BURRO
17,00 €
TARTARE EXPERIENCE
BATTUTA A COLTELLO DI CARNE FROLLATA (OLIO, SALE, PEPE) CON MOSTARDA DI PERE, ZENZERO E LIMONE
18,00 €
SELEZIONE DI SALUMI
DI MAGOGNINO E FORMAGGI D'ALPE CON MARMELLATA FATTA IN CASA E CIPOLLA AGRODOLCE
17,00 €
PALLOTE CACIO E OVA
ALLE NOCCIOLE DI LENTATE, CON MIELE DI ALTA MONTAGNA "CA DUL PIN"
12,00 €
MONDEGHINI D'AGNELLO
CON CHUTNEY DI ZUCCA E MELE CARAMELLATE
17,00 €
PRIMI
ZUPPA DI CIPOLLE
GRATINATA CON GRASSO D'ALPE E PANE BRUSCHETTATO
17,00 €
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
CON RAGÙ DI CAPRIOLO
17,00 €
GNOCCHI DI PATATE E CAVOLO NERO
CON VELLUTATA DI ZUCCA, FONDUTA DI FIORINO DI BUFALA E NOCCIOLE DI LENTATE
18,00 €
SECONDI
TAGLIATA DI SCOTTONA
GR. 200 CON PATATE DORATE
22,00 €
TAGLIATA FROLLATA DI SCOTTONA
GR. 200 CON PATATE DORATE
28,00 €
FILETTO DI SCOTTONA
GR. 200 CON PATATE DORATE
25,00 €
FILETTO DI SCOTTONA
GR. 200 CON PERE CARAMELLATE ALLA GRAPPA E MIELE DI ALTA MONTAGNA "CA DUL PIN" OU CON CROCCHETTE DI PATATE E VERZA
27,00 €
DIAFRAMMA DI SCOTTONA
GR. 200 CON PATATE DORATE
Muscolo che separa la cavità toracica da quella addominale, di colore rosso acceso e con un gusto intenso
18,00 €
RIBEYE DI SCOTTONA
GR. 400 CON PATATE DORATE
Ricavata dalla parte frontale della lombata, si presenta con un alta concentrazione di grasso.
La consistenza del ribeye è estremamente tenera, con una marezzatura che si scioglie durante la cottura, garantendo una succosità unica.
40,00 €
STINCO DI MAIALE
COTTO NEL FORNO A LEGNA CON PATATE DORATE
16,00 €
PETTO D'OCA
COTTO A BASSA TEMPERATURA CON VERZA E DEMIGLASS DI MAIALE
27,00 €
TAGLIATA DI MELANZANA
ALLA GRIGLIA CON RUCOLA, SCAGLIE DI TRENTIN GRANA (slow food) E POMODORINI FRESCHI IN INSALATA
15,00 €
TAGLI CON OSSO
La carne viene selezionata al momento, il peso minimo è di 1 KG. Consigliamo una cottura al sangue per gustarla al meglio.
Per ulteriori informazioni chiedere al personale.
COSTATA DI SCOTTONA
con patate dorate.
A partire da € 5,10 all'etto.
5,10 €
FIORENTINA DI SCOTTONA
con patate dorate. A partire da 6,70 € all'etto.
6,70 €
CARNE FROLLATA
In questa cella si applica la tecnica del dry-aging cioè frollatura a secco dove la maturazione della carne avviene in un ambiente controllato che permette di gestire temperatura, umidità e ventilazione, così da ottenere una corretta maturazione della carne senza proliferazione batterica, tutto a beneficio di morbidezza e sapore.
Ogni carne, viene contrassegnata da una propria etichettatura che ne riporta tutte le informazioni:
prodotto, origine, allevamento, lotto, stabilimento e data di macellazione
Perché la carne dentro alla cella di maturazione diventa nera?
La colorazione nera è dovuta al processo naturale di disidratazione che subisce la superficie esposta all'ossigeno.
Una volta eliminato e scartato il primo strato superficiale, la carne si mostrerà in tutto il suo splendore.
COSTATA FROLLATA
con patate dorate.
A partire da 6,50 € all'etto
6,50 €
FIORENTINA FROLLATA
con patate dorate.
A partire da 8,60 € all'etto
8,60 €
COSTATA FROLLATA RUBIA GALLEGA CON PATATE DORATE
Allevata in Galizia (Spagna) è una delle carni più apprezzate e ricercate del mondo. I bovini hanno un età compresa tra i 5 e i 10 anni e vengono allevati allo stato brado, la totale libertà gli permette una dieta di erba, foraggi e prodotti locali. Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato che la riveste dando un sapore inimitabile.
10,80 € ALL'ETTO
10,80 €
FIORENTINA FROLLATA RUBIA GALLEGA CON PATATE DORATE
Allevata in Galizia (Spagna) è una delle carni più apprezzate e ricercate del mondo. I bovini hanno un età compresa tra i 5 e i 10 anni e vengono allevati allo stato brado, la totale libertà gli permette una dieta di erba, foraggi e prodotti locali. Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato che la riveste dando un sapore inimitabile.
12,80 € ALL'ETTO
12,80 €
COSTATA FROLLATA SIMMENTHAL BAVARESE CON PATATE DORATE
Una delle razze più antiche al mondo, l'allevamento della Simmenthal avviene su prati e pascoli allo stato brado. La sua fisicità massiccia, la modalità di allevamento e il benessere dell'animale fanno in modo che la carne si presenti con un ottima marezzatura con un sapore generalmente intenso e corposo ma bilanciato.
7,80 € ALL'ETTO
7,80 €
FIORENTINA FROLLATA SIMMENTHAL BAVARESE CON PATATE DORATE
Una delle razze più antiche al mondo, l'allevamento della Simmenthal avviene su prati e pascoli allo stato brado. La sua fisicità massiccia, la modalità di allevamento e il benessere dell'animale fanno in modo che la carne si presenti con un ottima marezzatura con un sapore generalmente intenso e corposo ma bilanciato.
9,50 € ALL'ETTO
9,50 €
COSTATA FROLLATA CHIANINA CON PATATE DORATE
Razza più pregiata della penisola italica. L'allevamento è basato su un'agricoltura sostenibile, che prevede l'utilizzo di pascoli e di somministrazione di mangimi naturali come il fieno. La carne di chianina è molto nutriente grazie al suo basso contenuto di grasso e al suo alto contenuto di proteine. La reperibilità di questa carne è molto difficoltosa per la scarsità di capi a disposizione.
12,80 € ALL'ETTO
12,80 €
FIORENTINA FROLLATA CHIANINA CON PATATE DORATE
Razza più pregiata della penisola italica. L'allevamento è basato su un'agricoltura sostenibile, che prevede l'utilizzo di pascoli e di somministrazione di mangimi naturali come il fieno. La carne di chianina è molto nutriente grazie al suo basso contenuto di grasso e al suo alto contenuto di proteine. La reperibilità di questa carne è molto difficoltosa per la scarsità di capi a disposizione.
14,50 € ALL'ETTO
14,50 €
HAMBURGER AL PIATTO
La salsa Balabiòtt è fatta con maionese, dragoncello, riduzione di Sciùra.
HAMBURGER DI SCOTTONA e VERDURE
Hamburger di scottona (200 gr) con verdure grigliate e insalata, salsa Balabiòtt.
12,00 €
HAMBURGER DI SCOTTONA e PATATE
Hamburger di scottona (200 gr) con patate dorate e salsa Balabiòtt.
12,00 €
HAMBURGER DI CECI e VERDURE
Hamburger di ceci (200 gr) con verdure grigliate e insalata, salsa Balabiòtt .
13,00 €
HAMBURGER DI CECI e PATATE
Hamburger di ceci (200 gr) con patate dorate e salsa Balabiòtt .
13,00 €
CONTORNI
INSALATA
Verde
4 €
Mista
5 €
VERDURE GRIGLIATE
5,00 €
PATATE BALABIÒTT
Patate dorate con salsa Balabiòtt.
6,00 €
PICCOLI OSPITI
Menù bambini.
PASTA AL POMODORO O BIANCA
Pasta corta con scelta tra due varianti.
5,00 €
HAMBURGER DI SCOTTONA
150 gr. di Hamburger servito con patate dorate.
9,00 €
PANE AI SEMI DI SESAMO, HAMBURGER DI SCOTTONA
150 gr. di Hamburger servito con patate dorate.
10,00 €
COTOLETTA DI POLLO PANATA
con patate dorate.
9,00 €
HAMBURGER
Il pane ai semi di sesamo è fatto in casa e cotto nel nostro forno a legna.
Gli hamburger sono fatti da noi con macinato di carne di scottona italiana.
Gli ingredienti sono di prima qualità e lavorati tutti nella nostra cucina.
Tutti i panini sono accompagnati da patate dorate e salsa Balabiòtt.
Sono disponibili con doppio o triplo burger ( + 3,50 € )
Salsa Balabiòtt: maionese, dragoncello, riduzione di Sciùra.
CLASSICO
Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, formaggio, salsa Balabiòtt.
14,00 €
BACON
Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, formaggio, bacon iper croccante, salsa Balabiòtt.
16,00 €
SCIGOLA 2.0
Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, bacon iper croccante, cipolle caramellate, toma stagionata, salsa Balabiòtt.
18,50 €
SBRODOLONE
Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, cavolo rosso, bacon croccante, burrata 125gr, salsa Balabiòtt.
18,50 €
FUMÈ
Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, provola affumicata, speck croccante, peperone arrostito, maionese affumicata.
17,00 €
BUFALO BILL
Pane ai semi di sesamo, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, ricotta di bufala, zucchine grigliate, guanciale croccante, salsa Balabiòtt.
18,50 €
BIG HUNTER
Pane ai semi di sesamo, due hamburger di scottona (200 gr), doppio bacon croccante, doppio formaggio, uovo al tegamino, salsa Balabiòtt.
22,00 €
LO SPICY
Pane ai semi di sesamo, hamburger frollato di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, nduja piccante, fiorino di bufala, cipolla rossa fresca, salsa Balabiòtt.
16,00 €
LOS POLLOS
Pane ai semi di sesamo, hamburger di pollo panato (200 gr), insalata, pomodoro, cavolo rosso, peperone arrostito, bacon croccante, formaggio, salsa Balabiòtt.
16,00 €
VEGGIE
Pane ai semi di sesamo, hamburger di ceci (200 gr), insalata, pomodoro, melanzane grigliate, zucchine grigliate, peperone arrostito, maionese.
15,00 €
LE MICHETTE DELLA CASA
Tutte le michette sono accompagnate da patate dorate e salsa Balabiott.
PUPO
Ciabatta pan pizza, hamburger di scottona (200 gr), insalata, pomodoro, uovo strapazzato, pomodorini secchi, provola affumicata, speck croccante, salsa Balabiòtt.
22,00 €
PULLED PORK
PIZZA BUN, PULLED PORK, INSALATA, POMODORO, CIPOLLA ROSSA CRUDA, MAIONESE.
16,00 €
DESSERT FATTI IN CASA
Ogni giorno creiamo dolci della tradizione e non solo.
TIRAMISÙ SCOMPOSTO
Savoiardi imbevuti da caffè con crema al mascarpone in tazza.
6,00 €
DANESE CON CREMA PASTICCERA E VARIEGATURA DI VISCIOLE
6,00 €